Salse · Booklet re.garum
Pesto al basilico
Verde brillante, cremoso, senza formaggio.
Foto in arrivo
re.garum Verdure
Tempo10 min
LivelloFacile
DietaVegetariana
Ingredienti
Procedimento
- 1
Tuffa il basilico 10 secondi in acqua bollente e poi subito in acqua e ghiaccio: resta verde brillante.
- 2
Strizzalo e frulla tutto insieme fino a una crema liscia.
Il consiglio
Per un gusto «formaggioso» su pasta e risotto aggiungi qualche goccia di re.garum Latte.
Perché fa bene
Senza formaggio: più leggero.
Versione chef
Basilico sbianchito 8 secondi, frullare con olio a 4 °C per non scaldare; conservare sottovuoto a 3 °C fino a 5 giorni senza ossidazione.
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Pesto al basilico
Prima di iniziare
Per quante persone cucini?
Ricalcolo tutte le dosi, anche quella di re.garum.
