re.garum si conserva a temperatura ambiente per due anni, anche dopo l'apertura. Tienilo vicino ai fornelli, come l'olio.
Nei piatti: 6% del peso per un gusto delicato, 10% per un gusto pieno. Per marinare: 5–15%. Nei dolci: circa 2%. Un cucchiaio sono circa 15 g.
L'umami di re.garum dà profondità al piatto: spesso il sale non serve più. Aiuta a ridurre anche zucchero e grassi.
Gli enzimi attivi rendono la carne più tenera e succosa e aiutano la crosticina a formarsi prima. Ecco perché marinare funziona così bene.
Fermentato in modo naturale in Alto Adige, senza additivi artificiali. Valorizziamo sottoprodotti come verdure dall'aspetto imperfetto, galline a fine carriera e siero di latte.
Ricco di microrganismi e fonte naturale di aminoacidi, vitamine e minerali. Amico del tuo microbioma.
Si apre come un'app e funziona anche senza internet in cucina.