Saucen · Booklet re.garum

Basilikumpesto

Leuchtend grün, cremig, ohne Käse.

Foto folgt

re.garum Gemüse

Zeit10 Min.

NiveauEinfach

ErnährungVegetarisch

Enthält: Schalenfrüchte

Zutaten

4 Portionen

1
Basilikum 10 Sekunden in kochendes Wasser, dann sofort in Eiswasser – so bleibt es leuchtend grün.
2
Ausdrücken und alles zusammen zu einer glatten Creme mixen.

Für einen „käsigen“ Geschmack auf Pasta und Risotto ein paar Tropfen re.garum Milch dazugeben.

Warum es guttut

Ohne Käse: leichter.

Profi-Version

Basilikum 8 Sekunden blanchieren, mit 4 °C kaltem Öl mixen, damit nichts warm wird; vakuumiert bei 3 °C bis zu 5 Tage ohne Oxidation.

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