re.garum hält sich zwei Jahre bei Raumtemperatur, auch nach dem Öffnen. Stell es neben den Herd, wie das Öl.
In Gerichten: 6 % des Gewichts für einen milden, 10 % für einen kräftigen Geschmack. Zum Marinieren: 5–15 %. In Desserts: etwa 2 %. Ein Esslöffel sind etwa 15 g.
Das Umami von re.garum gibt dem Gericht Tiefe – oft braucht es kein Salz mehr. Es hilft auch, Zucker und Fett zu reduzieren.
Aktive Enzyme machen Fleisch zarter und saftiger und lassen die Kruste schneller entstehen. Deshalb funktioniert Marinieren so gut.
Natürlich fermentiert in Südtirol, ohne künstliche Zusatzstoffe. Wir veredeln Nebenprodukte wie Gemüse mit Schönheitsfehlern, ausgediente Legehennen und Molke.
Reich an Mikroorganismen und eine natürliche Quelle für Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Gut für dein Mikrobiom.
Öffnet sich wie eine App und funktioniert in der Küche auch offline.