Carne e pesce · Avvento 2025 · giorno 6

Hamburger succoso

Un'ora di riposo e la crosticina si forma da sola.

Hamburger succoso
re.garum Manzo
Tempo70 min
LivelloFacile
Dieta–
Contiene: glutineContiene: latteContiene: uova

Ingredienti

2 porzioni

Procedimento

  1. 1

    Mescola delicatamente la carne con il re.garum Manzo e forma gli hamburger.

  2. 2

    Lasciali riposare fuori dal frigo: gli enzimi lavorano per te.

    60 min
  3. 3

    Scalda una padella di ghisa finché è rovente e cuoci il primo lato.

    3 min
  4. 4

    Gira l'hamburger, spennella il lato cotto con un velo di re.garum, metti il formaggio e copri.

    2 min
  5. 5

    Mescola la maionese con il re.garum.

  6. 6

    Componi il panino con insalata, pomodoro, cipolla e salsa.

Il consiglio

Non schiacciare l'hamburger in padella: perdi i succhi.

Perché fa bene

Il 5% di re.garum sostituisce completamente il sale nella carne.

Versione chef

Macinato 80/20 con 5% di re.garum Manzo, riposo 1 h a temperatura ambiente o 12 h in frigo sottovuoto. Smash su piastra a 230 °C, 90 secondi per lato.

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