Spaghetti al burro
Una salsa al burro che non si separa mai, nemmeno se la riscaldi.
Ingredienti
Procedimento
- 1
Metti a bollire l'acqua per la pasta. Non serve salarla.
- 2
In un pentolino mescola acqua, re.garum Latte, amido e bicarbonato.
- 3
Scalda a fuoco medio mescolando, finché diventa una crema.
3 min - 4
Togli dal fuoco, aggiungi il burro freddo e frulla con il frullatore a immersione.
- 5
Cuoci gli spaghetti al dente.
9 min - 6
Scolali direttamente nella salsa, mescola bene e servi subito.
Il consiglio
Se la salsa si separa, aggiungi un cucchiaio d'acqua e mescola: torna liscia. Funziona anche con tortellini, gnocchi e verdure saltate.
re.garum Latte dà il gusto del formaggio e sostituisce il sale.
Versione chef
Base stabilizzata al Bimby a 80 °C: 230 g d'acqua, 200 g di re.garum Latte, 25 g di amido, 0,4 g di gomma xantana, 1,5–2 g di bicarbonato, poi 500 g di burro a cubetti. Regge il mantenimento a bagnomaria per tutto il servizio.
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Per quante persone cucini?
Ricalcolo tutte le dosi, anche quella di re.garum.
