Spaghetti mit Buttersauce
Eine Buttersauce, die nie gerinnt – nicht einmal beim Aufwärmen.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Wasser für die Pasta aufsetzen. Salzen ist nicht nötig.
- 2
In einem kleinen Topf Wasser, re.garum Milch, Stärke und Natron verrühren.
- 3
Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis eine Creme entsteht.
3 Min. - 4
Vom Herd nehmen, die kalte Butter dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren.
- 5
Die Spaghetti al dente kochen.
9 Min. - 6
Direkt in die Sauce abgießen, gut vermengen und sofort servieren.
Unser Tipp
Falls die Sauce sich trennt: einen Esslöffel Wasser dazu und rühren – sie wird wieder glatt. Passt auch zu Tortellini, Gnocchi und gebratenem Gemüse.
re.garum Milch bringt Käsegeschmack und ersetzt das Salz.
Profi-Version
Stabilisierte Basis im Thermomix bei 80 °C: 230 g Wasser, 200 g re.garum Milch, 25 g Stärke, 0,4 g Xanthan, 1,5–2 g Natron, dann 500 g Butterwürfel. Hält im Wasserbad den ganzen Service.
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Für wie viele Personen kochst du?
Ich rechne alle Mengen um, auch re.garum.
