Risotto allo zafferano
Solo acqua e re.garum Brodo: zero ansia da risotto.
Ingredienti
Procedimento
- 1
Sciogli lo zafferano nel vino almeno 2 ore prima.
- 2
Tosta il riso in pentola senza niente, finché scotta al tatto.
2 min - 3
Versa il vino con lo zafferano e lascia evaporare.
- 4
Copri il riso con acqua calda e cuoci, aggiungendone quando si asciuga.
14 min - 5
Togli dal fuoco: aggiungi mascarpone, burro e re.garum Brodo.
- 6
Mescola energicamente finché è cremoso e lucido. Servi subito.
Il consiglio
Lascia il risotto un po' all'onda prima di mantecare: dopo si asciuga ancora.
re.garum Brodo: 300 g di ingredienti freschi in 100 g di prodotto, senza aromi artificiali.
Versione chef
Tostatura a secco, cottura in acqua bollente con l'8% di re.garum Brodo sul liquido totale. Mantecatura con burro acido al posto del mascarpone.
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Per quante persone cucini?
Ricalcolo tutte le dosi, anche quella di re.garum.
