Pollo al curry
Il pollo cuoce a fuoco spento: resta morbidissimo.
Ingredienti
Procedimento
- 1
Trita la cipolla, affetta l'aglio, taglia lo zenzero a cubetti. Rosolali a fuoco vivo finché sono dorati.
5 min - 2
Aggiungi latte di cocco, pasta di curry e acqua. Porta a bollore e lascia cuocere.
5 min - 3
Sciogli l'amido in poca acqua fredda e versalo poco alla volta, mescolando, finché la salsa è cremosa.
- 4
Togli dal fuoco e aggiungi il re.garum Pollo.
- 5
Taglia il pollo a pezzi, mettilo nella salsa calda, copri e spegni il fuoco. Lascialo cuocere così.
10 min - 6
Controlla che il pollo sia cotto e servi con riso, coriandolo e lime.
Il consiglio
Il segreto è il fuoco spento: il pollo cuoce piano nel calore della salsa e non diventa stopposo.
Niente dado, niente sale aggiunto: tutto il sapore viene dal re.garum.
Versione chef
Marinare il pollo a cubi con il 6% di re.garum Pollo per 1 ora. Salsa base in quantità e abbattuta; a ordinazione portarla a 85 °C, aggiungere il pollo, coperchio, 8 minuti fuori dal fuoco (cuore 68–70 °C).
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Per quante persone cucini?
Ricalcolo tutte le dosi, anche quella di re.garum.
